En países desarrollados predomina la dieta de origen animal,
alta en grasas, baja en fibra, pobre en micronutrientes especialmente
Antioxidantes. Si bien la dieta actual ha disminuido la desnutrición, produjo obesidad como epidemia y un incremento en la
incidencia de enfermedades al corazón, cáncer a la mama, próstata y colon.
El cuerpo humano como toda materia del universo están formados
por átomos. Al átomo se compara con el sistema solar,el sol al centro rodeado por sus órbitas con los astros. Un
átomo en su centro tiene el núcleo y
alrededor las órbitas con los electrones. El núcleo tiene protones y neutrones.
Los electrones tienen carga negativa y los protones carga positiva. Cuando dos
o más átomos se unen forman una
MOLECULA. El cuerpo humano esta formado de docenas a miles de átomos unidos
formando moléculas,lo que constituyen carbohidratos, proteínas, lípidos. Las reacciones
químicas entre moléculas permite el funcionamiento del cuerpo, se le llama
METABOLISMO.
Los Antioxidantes no actúan sino existe los Oxidantes.
Oxidación es la pérdida de electrones y reducción es la ganancia de electrones.
Oxidación y Reducción deben ocurrir en paralelo, cuando una molécula es
oxidada, otra debe ser reducida para mantener el equilibrio. El proceso de oxidación
ocurre en un ambiente rico en oxígeno, donde hay exposición a luz ultravioleta
o calor.Una manzana o palta abiertas, son ejemplos de oxidación al cambiar de
color. Estos cambios se debe a radicales de oxígeno altamente
reactivos,conocidos como RADICALES LIBRES.
Las moléculas en el cuerpo humano deben ser estables, es
decir contener un número exacto de electrones. Si una molécula pierde un electrón
cuando no debe, se hace inestable y se convierte en Radical Libre, como
resultado de los procesos oxidativos que ocurren en:
1.- El metabolismo del organismo humano
2.-Contaminantes del ambiente: dióxido de nitrógeno, smog de
cigarro, ozono, radiaciones , hidrocarburos halogenados, metales pesados y
ciertos pesticidas
3.- Ejercicio exagerado, debido a exceso de consumo de
oxígeno
4.- Alimentos procesados
5.- Luz ultravioleta
6.- Infecciones
Estos agentes al golpear un átomo ó molécula en una célula produce la pérdida de un electrón,
haciéndole inestable y convirtiéndolo en Radical Libre.Estos Radicales juegan
un rol importante en muchos procesos celulares normales, por ejemplo las
células immunes del cuerpo usan los Radicales Libres para eliminar bacterias
que producirían infecciones. Cuando los Radicales Libres estan muy aumentados
conduce a un proceso llamado STRESS OXIDATIVO. En esta etapa muchas células del
cuerpo son alteradas o destruidas, por el retiro de los electrones de las
proteínas y por el depósito en los
lípidos de la membranas haciéndolos
suceptibles al daño oxidativo. También afectan severamente al DNA, rompiendo su
duplicación ó alterando su estructura lo que produciría el desarrollo del cáncer
y otras enfermedades.
LOS ANTIOXIDANTES son
moléculas capaces de inhibir la oxidación de otra molécula, reemplazándo al
electrón perdido, neutralizándolo eficientemente y evitando que hagan daño.
Donando electrones los Antioxidantes rompen los radicales Libres, sacrificando
sus propios electrones, sin convertirse en Radical Libre.
FUNCIONES DE LOS ANTIOXIDANTES
1.- Evita el proceso de envejecimiento, mejorando las
arrugas y sequedad de la piel
2.- Algunos reparan moléculas dañadas, donado un átomo de
hidrógeno como sucede con el DNA.
3.- Algunos tienen la propiedad de unirse a metales como el
mercurio y arsénico que son nocivos
4.- Algunos Antioxidantes endógenos estimulan a genes a
incrementar la defensa natural
5.- Algunos poseen un efecto escudo al DNA, como los flavonoides
6.- Algunos producen sustancias químicas que detienen el
crecimiento de células del cáncer o inducen a su autodestrucción.
TIPOS DE ANTIOXIDANTES
POR SU ORIGEN: 1.- Antioxidantes Endógenos: El cuerpo humano
los fabrica y los usa para nautralizar los Radicles Libres. 2.- Antioxidantes
Exógenos: Proviene de la dieta y de suplementos.
POR SU SOLUBILIDAD: 1.- Solubles en Lípidos: Astaxantin,
Vitamina A, Vitamina E, carotenoides, Acido Alfa Lipoico. Protegen a los
lípidos de las membranas celulares. 2.- Solubles en agua: Resveratrol, Vitamina
C, Polifenoles, Glutatión. Se localizan en citoplasma y mitocondrias.
POR EL TAMAŃO MOLECULAR: 1.- Moléculas pequeñas.- Vitamina
C, Vitamina E, Glutatión, Acido Alfa Lipoico, Coenzima Q10 (Ubiquinona)y Carotenoides.2.- Moléculas grandes: Albumina,
protege a proteínas esenciales y al DNA.
ANTIOXIDANTES ENZIMATICOS:1.- Superóxido de dismutasa,
necesitan como cofactores zinc, cobre, manganeso y hierro. Son enzimas
producidas por el cuerpo.2.- Catalasa: usa hierro y manganeso como cofactores.
3.- Glutatión peroxidasa y Glutatión reductasa; contienen selenio y abundan en
el hígado.
ANTIOXIDANTES NO ENZIMATICOS: Comprende a: Carotenoides,
Vitamina C, Vitamina E, Polifenoles: flavonoides en cítricos e isoflavonoides
en la soya.
ANTIOXIDANTES PRODUCIDAS POR EL CUERPO
1.- GLUTATION: Es el más poderoso antioxidante producido por
el cuerpo. Se halla en el citoplasma y en las mitocondrias. Ayuda al poder
antioxidante de la Vitamina C, Vitamina E, Co Q10, Acido Alfa Lipoico y a los Antioxidantes
de la dieta.Sus funciones son:
- Protege a la mitochondria del daño oxidativo
- Esencial para la detoxificación
- Previene de enfermedades asociadas con la senectud
- Protege del daño oxidativo de la radiación, químicos y
contaminantes del ambiente
La producción de Glutatión disminuye con la edad. Las proteínas
del suero de la leche, turmeric, leche
cruda, huevos, incrementan su producción.
2.-ACIDO ALFA LIPOICO (ALA): Es el único Antioxidante
producido por el cuerpo que atravieza la barrera hemato encefálica, ofreciendo
multiples beneficios en la Enfermedad de Alzheimer.
- Modifica la
expression de genes para reducir la inflamación
- Bloquea el efecto nocivo de los metales pesados
- Favorece la
sensilidad a la insulina
- Regenera a los antioxidantes como la Vitamina C, Vitamina
E y Glutatión
3.- COENZIMA Q10 (UBIQUINONA): Es usado por todas las
células, Su forma activa es Ubiquinol
- Ayuda a producir más energía en las células
- Controla la presión arterial
- Protege la salud del corazón, sistema immune y sistema
nervioso
ANTIOXIDANTES QUE NO SON PRODUCIDOS POR EL CUERPO
1.- RESVERATROL: Lo encontramos en uvas, vegetales, cacao,
vino rojo
- Pasa libremente la barrera hemato encefálica, protegiendo
el Sistema Nervioso Central
- Previene el envejecimiento
- Inhibe la extension
del cáncer de próstata
- Disminuye la presión arterial
- Mantiene el corazón saludable
- Mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos
- Previene la Enfermedad de Alzheimer
2.- CAROTENOIDES: Son de dos tipos.2. 1.- CAROTENOS.- No
contiene átomos de oxígeno. Son los vegetales multicolores, son: -Licopene.- se halla en el tomate y Betacarotenos.- en la zanahoria se convienrte
en vitamina A en el cuerpo.2.2 XANTOFILAS.- Contiene átomos de oxígeno y son:
Luteína, Cantaxantina, Zeaxantina, Astaxantina. El más común es Zeaxantina se
encuentra en pimiento, kiwi, uvas,
naranja, calabaza y maíz.
3.-VITAMINA C.- El más conocido como Antioxidante. Se halla
en frutos cítricos. Es esencial para la síntesis de colágeno, que forma los
cartílagos. Es importante en la estructura de los huesos, tendones, ligamentos,
vasos sanguíneos. Entre sus funciones están: disminuye la progresión de ateroesclerosis,
protege de la degeneración macular en los ojos. Los fumadores tienen
deficiencia de Vitamina C y esta deficiencia esta también asociado con asma. No
evita el resfrío, solo disminuye su
proceso en un día.
4.-VITAMINA E.-Hay 8 formas, pero la más activa es Alfa
Tocoferol. Previene enfermedad coronaria.
No hay dosis diaria determinada para los Antioxidantes, la Guía
Dietética para Americanos, sugiere que
la mitad del plato debe ser de antioxidantes.
PORQUE ES IMPORTANTE LA ASTAXANTINA
De los carotenoides, es el más poderoso Antioxidante, es una
micro alga marina. Es 65 veces más potente que la vitamina C, 54 veces más que los
Beta carotenes, 14 veces má que la Vitamina E. Cruza tanto la barrera
hematoencefálica como la barrera hemato retiniana.
-Favorece la respuesta
immune
- Disminuye la
proteina C Reactiva, Triglicéridos y
aumenta el HDL
- Protégé a los ojos de: catarata, degeneración macular y
ceguera
- Previene Demencia y Enfermedad de Alzheimer
- Reduce el riesgo de diferentes tipos de cáncer
- Favorece la recuperación de lesiones de la médula espinal
y Sistema Nervioso Central
- Ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre
- En infertilidad masculina, mejora la calidad y cantidad de
espermatozoides
- Protégé al DNA del daño oxidativo
- Alivia la indigestión y el reflujo gástrico
FUENTE DE LOS ANTIOXIDANTES
The American National Institute of Aging, mide el poder Antioxidante
de un alimento por la capacidad de absorver o eliminar Radicales Libres y a través del “SCORE ORAC”, basado en 100 gr de muestra.
Los alimentos que tienen el mejor Score ORAC de mayor a
menor son: clavo de olor,tiene 314,000 Score ORAC, le siguen canela, orégano,
turmeric (curcuma),comino, perejil, albahaca, ginger (jengibre), Thyme
(tomillo). Otros alimentos Chocolate negro, tiene 21,000 Score ORAC, le siguen
pecanas, blueberries (arandamo), elderberrires (saúco), cranberries (arandamo),
alcachofa, kidney beans (frijol rojo), blackberries (mora). En menor proporción:
cilantro, ajos, pimiento, té verde, granadilla, fresa, kale (col risada), salmón
y vino rojo.
CONCLUSIONES
1.- Si Usted consume una dieta balanceada, no procesada, orgánica
y de preferencia sin cocer, su cuerpo adquirirá los nutrientes esenciales y los Antioxidantes requeridos para mantener
una salud óptima.
2.- Los Antioxidantes proveen a las células, la defensa
adecuada contra los Radicales Libres. Si no tiene un soporte adecuado de
Antioxidantes, nuestros cuerpos se podrían dañar muy rápidamente con riesgo de
adquirir cáncer y otras enfermedades.
3.- Muchos estudios
han demostrado que los Antioxidantes que provienen de la Dieta son mucho
más efectivos que los suplementos
, debido a la variedad de Antioxidantes que proveen y a sus multiples
funciones.
“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEJOR MEDICINA”
